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以前愿用照片留味道在记忆里, 现在更盼能时时在路上~

 
 
 

日志

 
 

地方味 | 陈记面馆虾爆鳝 × 香婆婆汉中面皮  

2016-08-07 18:34:06|  分类: 吃北。中餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016.8.6 午餐 @陈记面馆 & 2016.8.7 午餐 @香婆婆

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super 好吃的一顿汉中小吃组合拳~
 

周末两天的午饭都是就近找家能勾起我对某地念想的地方风味小吃店解决,两家的一个共同点就是店名都灰常直截了当的点题,陈记主打江南的面、香婆婆主打汉中的面皮。两家相比我明显更喜欢后者,也许是汉中我并未去过、无从根据曾有的印象去评断正宗与否吧。

先从喜欢的写起:香婆婆汉中面皮

这家藏在劲松附近的一个小区里,门脸环境都朴素到若不是提前查过肯定是不愿进去吃饭的那种街边小饭馆儿画风,以至于我连一张环境照都木有拍。但人气依旧很高,大概除了少数吃货开拓觅食范围、主要是汉中父老乡亲间的口耳相传,因为这顿饭期间听到的几乎都是汉中话,从老板到客人,相邻两桌不需认识,互道“你也是汉中人?”然后就自动切换至乡音模式、聊得热火朝天。汉中话听到一脸蒙圈的我和赵先森,也就只能默默选择吃得热火朝天。嗯,建议大家再凉快些再去,因为小店里空调开得并不足、再加上食物大多热辣,夏天去吃势必出上好几身汗,实在痛苦。。。但因为食物于我又特别、又好吃,这一顿我也依旧吃得开心。

主打各种汉中小吃,也有些特色炒菜,我几乎每样看着都新鲜、每样都想尝,一通儿报菜名般的点了七样小吃,俩人吃到肚歪才五十出头,性价比也是没谁了。最爱的三样,排名不分先后,分别是:核桃馍、热米皮和烫粉皮,简直可以入选本年度最佳风味小吃前五名!核桃馍在上桌前会在烤一下,带着微热、稍靠近就能味道它散发出来的麦香混着坚果香,入口酥脆、味道咸香,实在太爱。如果不是我自己没有烤箱、买回家不方便加热,真想要打包一打带走。热米皮和烫粉皮,味道相似、都是香辣,他家的辣子简直太太太太太太正!!这两样上桌,不用凑近就能闻到铺面的油泼辣子香,秒回陕西啊有没有,没去过汉中不好比较,但至少一点儿不输在西安吃到的一众辣子。除了这样上乘的辣子,米皮和粉皮的质感也通通都是我的菜,宽宽的米皮、通体雪白,口感有点儿像是广东的肠粉,软而不失韧劲,好吃极了。粉皮则像是东北菜里会出现的大拉皮,晶莹剔透、伸缩度极高、滑溜但又特别有韧性,我边满足的大口吃着、边笑说这感觉好像鼻涕。。。总之,这三道是我墙裂推荐的,值得专程走一趟尝之!

另外也蛮爱的两样:魔芋豆腐和肉夹馍。前者上桌时热米皮和烫粉皮还没登场,觉得味道好棒,辣味正宗、魔芋不硬不软、煮的口感刚好,里面的萝卜泡菜丝酸酸的刚好爽口解辣。本来也是灰常喜欢,但米皮和粉皮一出,那霸道的辣子香瞬间盖过了它的风头,于是只被列在了第二梯队,其实也是蛮好吃的啦。特别是不很能吃辣的同学,这道的辣度要相对低一些。肉夹馍里的腊汁肉很很香,我喜欢,但馍的部分并不是我们的菜,虽然表皮蛮脆,可馍本身口感偏干偏粉,属于黏在口腔里很难咽下那种,不知道是不是汉中肉夹馍的特色。最后两样我很无感的:花生浆和菜豆腐,前者是味道特别特别,想象不放任何调味料的白水煮花生的味道,这个就比单吃那种花生再淡一些,有淡淡的花生香但真的太淡口儿了。菜豆腐就更难以 hold,也是没啥调味还有股子酸味,我是不太吃得惯啦,当地人貌似很喜欢,大家感兴趣也可以尝尝鲜,万一,正巧是你的菜呢~

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陈记面馆

江浙一带是去过不下十次的地方,而虾爆鳝面却似乎只在杭州吃过,2010年夏天第一次去杭州那次,至今还记得那家店的店名——奎元馆()。当时才刚工作的我对于小四十一碗的面也是觉得价格蛮棘手,但冲着“虾爆鳝”的名气还是必须一尝,吃货可不是一日练成的,哼唧。那一顿后,对虾爆鳝面留下了极佳的印象,也就自然而然的就把那一碗作为正宗的标杆,当然,觉着自己吃到过了最正的,再去江浙时也就不怎么惦记着要再去找别家的吃。

但,距离上一次的江浙行已经一年多了,在大北京的我就开始愈发惦记那专属于江南的面的滋味,前阵子吃了顿东吴面馆(),未够解馋,发现这家评价不错的虾爆鳝面,自然是果断前往。店里地方很小,周末中午也是几乎坐满,工作日恐怕就是爆棚的节奏,装修有花心思装点一些江南的元素,只是那扇假门颇为出戏。我赶脚,最正宗的体验,要数从后厨不断传出的大火爆炒浇头的声音和飘出的香气,比一切装潢都更有代入感,分分钟恍惚是真的又到了江南。

我们点了一碗虾爆鳝面、一碗雪菜黄鱼面(也是我心中很江南的一味)和一份生煎大排。虾爆鳝面的画风跟预期好不同,当然,其实就是跟当年奎元馆的那碗很不同,表面几乎全被杏鲍菇片覆盖,让我差点儿误以为是碗面片。。。还好,没那么夸张。埋在下面的鳝鱼和虾的量也不算很少,但鳝鱼切断儿、爆炒的不够“卷”和“脆”,虾仁也不是晶莹剔透的河虾、火候也偏大、吃着有些嫌老,面口感蛮软,倒是顺口,可继续不是我印象中的江南的面。汤头味道还不错,不会太咸,可是也难寻到一丝甜味,总之让我觉得跟记忆中的江南味道差得有些远喂。雪菜黄鱼面表现也很一般,有鲜味、但所选黄鱼小刺太多、吃着不方便,雪菜倒还是我的菜。最后的大排最是失望,又是裹粉炸制的喂,油的味道也不讨喜,除了配的蘸汁酸得很提神,真也是不想多吃,我和赵先森都表示,看来想吃正宗的生煎大排暂时只能去鼎泰丰了。。。

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冒着热气上桌,若是冬天一定心下舒畅,可对于昨天那闷热的天气嘛,反正进屋觉得还挺凉快的我俩,吃完这顿又再一身汗了。。。
 
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香婆婆汉中面皮



。。本篇完。。 
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