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以前愿用照片留味道在记忆里, 现在更盼能时时在路上~

 
 
 

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『蜀味·成都』从四川火锅开始的各种吃  

2015-06-04 22:00:09|  分类: 旅途。川陕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记 - 两年后再到成都,那些火辣辣的美食依旧是我的最爱!让我们一起,辣并快乐着~

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2015.5.29 @江北老灶火锅,成都


这是我们第二次来到成都,上一次是 2013年年初的事,那是我和赵先森正式在一起后的第一次牵手旅行,当时的点点滴滴现在还都记忆犹新,这一回,我们又再续写着关于成都的记忆~ 而在所有的记忆中,自然是美食当先!毕竟,在成都这么一座美味的城市,作为吃货的我又怎么忍得住,咔咔~ 

话说这一趟在成都待了两天,而且是有工作在身,所以并算不上真的旅行,只利用一早一晚的时间随性的逛了逛,不过出差的好处是人多吃量大,不像两个人出行能吃的菜品总是有限,于是这一次在成都,可是把火锅川菜吃了个痛快~~ 且听我慢慢道来。


第一家:江北老灶火锅
地址:武侯区 科华中路76号(近王府井)

第一天中午抵达成都,到酒店放下行李后的第一顿,就在成都同事的带领下四川火锅吃起来啦!不过这里还是建议大家在吃辣上不要像我们这么“激进”,第一顿就这么重口味,最好能循序渐进一些,不然就有可能像我们这样,一顿就挂掉一大半。。。那个,我可是问题不大、坚持下来的那一小波,吼吼!
 
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中饭就是这里啦:江北老灶火锅。

听土生土长的成都同事说,江北老灶在成都也是挺有名的,好几家分店,正好我们住的酒店附近就有一家。一上午只简单在飞机上吃了点儿机餐,大家都食欲正旺,于是在反复确认了有鸳鸯锅之后,大家开开心心的就溜达去了~ 不过请大家注意,这所谓的“鸳鸯锅”真心跟你想象的很!不!一!样!!不吃辣的同学,请不要太寄希望于白锅,咳咳。。。留个悬念,往下看吧。。。
 
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木质的窗户蛮有味道~

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四川火锅自然要配油碟啦~
 
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这一次才知道了油碟的正确吃法,原来是要把蒜末、香菜大批量的倒进香油里,然后再加上耗油和盐,拌在一起才正宗。。。那个,我会说我们上次来去吃老码头时,就直接蘸着空落落的香油吃的吗。。。老码头那顿
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办好后就是酱子,还真的比单蘸香油好吃不少欸。。。
 
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然后,硕大的鸳鸯锅就上桌了。一行五人除了那位成都银民其他全体傻眼,说好的鸳鸯锅呢!只中间那么一小点儿是白汤,这是在跟我们开玩笑吗。。。姐现在也不太能吃辣,看到此情此景真是好心塞。。。好吧,既然又来了成都,就豁出去给它辣吧!!是的,我们这一顿就是抱着如此悲壮的英勇就义般的心情,吃到停不了口的。。。因为,虽然很麻很辣,但,真的很!好!吃!!
 
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这么看看,不得不说那个白汤里料真心很丰富,汤底里甚至还有午餐肉什么的。。。而辣锅的部分,我们直接就被表面一层满满的花椒给震慑住了,满心想的除了即将被辣傻,还有一会儿涮东西进去会不会都找不到啊。。。 
 
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开锅啦。又一次的,翻滚吧·火锅!~~~

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我们点的其中一部分荤菜,强烈推荐香菜圆子和后面那盘江北嫩牛肉,都是哈嫩哈好吃的说。

还没来得及仔细拍,服务员灰常快手的就开始把各种肉往锅里倒,拦都拦不住,我们想留点儿放进白汤里欸。。。但小伙子不由分说的刷刷刷,把肉都倒进了辣锅底里。。。幸亏最后保住了香菜圆子放进白汤里涮的,后来接辣全靠它了。

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首先要重点说下这货:麻辣牛肉。什么?没看出是牛肉,我们当时也没看出来,还想说锅底已经如此红彤彤怎么又端上了一大盘辣椒面。。。但,相信我,这真是牛肉,只是外面裹了厚厚厚厚厚厚的辣椒面。不止裹得厚,最神奇的是怎么涮都不带掉的,于是入口是依旧是厚厚厚厚厚厚的辣椒面包裹着的牛肉。

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喏,这个是煮好后的样子,入口瞬间就石化,那个麻那个辣,虽然还隐约能感觉到牛肉肉质很嫩,但更多的还是呼呼冒火的赶脚,一般人真心别轻易挑战它。。。我们每个人尝试了一片,剩下就都归成都同事包圆儿了。。。
   
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之前提的香菜圆子,推荐指数五颗星!本来想着就是个肉丸子也没抱什么希望,一吃发现超美味,应该是有掺虾肉,吃着很鲜。丸子的质感也好嫩,而且跟嫩牛肉一样,也是煮多久都还是嫩嫩嗒~

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鹅肠也是必点,几上几下的唰一小会儿、不透明+打卷即可,无!敌!脆!!特别赞~
 
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千层肚。吸取之前在老码头点大片毛肚涮涮就硬了的教训,这次选的千层肚,跟我们吃的百叶类似,不过是白的,会做饭的童鞋表示这个是石灰腌过的,九上九下也还蛮嫩的~
  
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鳝鱼和黄喉,都是四川火锅的常备物。

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之前听成都和重庆的朋友都说耗儿鱼是四川少有能吃到的海鱼,比较有特色,就也点了一份尝尝,可惜这家的鱼不太新鲜,不推荐。
 
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各种笋啊、藕啊的,接辣也都蛮有用,千万记得只往白汤里涮哦~~
 
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最后的宽粉,总是火锅、香锅、麻辣烫永远不变的选择~ 吃差不多了,最后涮点儿它,美滋滋~

这一顿,吃到一半就开始大家纷纷追点冰饮,绝对麻辣过瘾。除了麻辣牛肉,其他的辣度还算可以 hold,整体感觉比老码头的辣度略低些,但同样好吃,回味无穷~ 虽然这顿让好几个同事都挂掉、拉肚子,咳咳。。。



第二家:玉鹿多彩餐厅 & 陈小姐茶餐厅
地址:锦江区 宏济中路166号(近九眼桥东灯具城后晶蓝半岛)

这两家只是楼上楼下的区别,其实是一家,菜单都是通用的,玉鹿偏川菜、陈小姐则是港式。我们之所以把晚饭选在这里,只是因为中午那顿太给力,到了晚饭大家都想要吃清淡一些缓缓。。。于是在点评上找了下附近的热门餐厅,在一众火锅烧烤之间,总算找到了这个看起来挺火、菜品又蛮清淡的地方。但实际鉴定之后,味道真心很很一般,并不推荐。。。
 
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四个人一人点了一份主食,我的艇仔粥。嗯,吃货也有吃不动的时候。。。
 
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另外三位的卤肉饭、海鲜炒乌冬和星洲炒米粉。那个,别走别走,我们确实还在成都!!下面还会有很好吃的成都小吃和川菜推荐~~~

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这一顿的另外几样,懒得分别写了,反正就都没啥记忆点和可说的,就酱。。。

 
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晚餐之后,溜达回酒店的路上买了两只在帝都没见过的冰棍,虽然都也并不是四川当地产的吧。。。倒是都还蛮好吃的,一个咖啡味、一个绿茶味,边吃边看爸爸去哪儿,如此度过成都的第一天~



第三家:小名堂担担甜水面
地址:青羊区 将军街1号达州宾馆1楼(近东城根上街)

第二天起了个大早,放弃了酒店的早饭,直奔我这两年多心心念念的甜水面!一上午的时间吃了三碗面、一碗抄手和一碗凉糕,很能吃吗?但依旧木有影响我中饭的发挥,哈哈!!

坐地铁直奔人民公园,目的地是上一回最爱的洞子口张凉粉家的甜水面。不过我们八点多到时才刚开门,老板娘一边揉面一边表示要到九点才开卖,好吧好吧,那就先去旁边不远处的小名堂,等回来再吃张凉粉吧~~
 
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小名堂家的菜单。成都的小吃都是好吃不贵,而且全都一小份一小份的,很适合多尝试几样~~
 
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已经摆出的面啊、凉皮啊的~~ 左上粗溜溜的就是甜水面了,墙裂建议去成都的童鞋一定要尝尝,因为,别处真心很少能吃到!!另外,看到右上那两大排调味料没,这么多种味道调和出来,能不好吃吗~~
 
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店员们仍在紧锣密鼓的准备着食材,看着店家在旁边包抄手、揉叶儿耙,觉得好有感觉又好放心~
 
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甜水面登场!
这里的跟之前吃过的最大的不同,是汤汁比较稀,别家几乎不会有如此“流动”的辣椒油,另外,别家也很少有撒这么多花生粉的,对于花生狂人的我自然觉得格外美味~~
 
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拌匀后就可以开吃啦~~ 一定要裹着多多的 sauce 吃,当然,粗粗劲道的面条本身也很值得仔细品尝。在北京好容易找到一家,虽然也是粗面,但是一层层面皮叠起来的,这个是纯手工直接揉成,格外筋道呢~
 
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红油抄手。这个一般,而且偏咸,可以忽略。还是推荐之前在春熙路附近吃的老麻抄手,那个真也是麻到醉了~~
 
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既然店名叫担担甜水面,那就也来份担担面尝尝吧。上桌时看着好普通有没有。
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拌开后立即就哈诱人了~~ 面条虽是扁面,却比我想象的劲道,口感很爱。但香度嘛,我和赵先森都觉得比之前吃过的自力面馆的素椒杂酱面还是差一些,不过其实也挺香啦。
 
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换个角度再瞅瞅,面条真心很劲道,赞一个~



第四家:洞子口张凉粉
地址:青羊区 东城根南街9号(近成都银行大厦)

因为下午还有工作,只有大半个上午的时间,吃完小名堂之后只在宽窄巷子逛了逛,然后就又回来吃张凉粉了。上次来吃了三家甜水面,我最喜欢的就是这家,这一次也没让我失望~
 
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人民公园东门正对着的那条街上,门脸很好认,被廖老妈蹄花包围~
 
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再去时甜水面已煮好正在吹凉,粗粗的面条看起来比小名堂的更为劲道。嗯,最喜欢他家很大程度上也是爱他家面条的口感~
 
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这样粗壮的面条,北京真是难找啊。。。想着回来后就又吃不到了,恨不得多吃几碗!~
 
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我们的甜水面和凉糕。嗯,关于凉糕,我就是想尝尝,后来发现自己确实没有很爱。。。 
 
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拌好后的大面!色泽就哈诱人,而且不像小名堂有那么多汤对吧~~ 甜 mix 辣的味道棒棒嗒,总也吃不够!
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凉糕,软软糯糯吃着有股子蛋香,红糖调味,也不难吃,只是并非我的菜啦。类似于当地人民都喜欢的木瓜水、冰粉什么的,这些个小甜品似乎都不是我的菜。
 
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崴一勺什么的~~
 


第五家:柴门头啖汤
地址:武侯区 锦城大道666号西区1楼附13-1号(近奥克斯广场一号门)  

中饭还是要吃顿正经的川菜呗。在下午活动的附近选了这家,进店后发现环境、服务都好高端,入座便送上 ipad 点餐,心里默默想说一定会很贵吧。。。翻看菜单,看着单价倒也不贵,不过觉得这种环境很适合装X 的地方,菜量一定不大,于是点菜时按人头点了八个热菜,外加几道凉菜和点心,结果,份量大大出乎我的意料,我们一行八人吃到好饱也还是剩了不少。然后,几乎每道菜我都喜欢,当然也有重点推荐后面会写,结账一共五百多,再用上团购券,才不到五百啊!!性价比高到泪奔!!!果断把这家列为以后来成都必吃的一家~~ 

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店内一角。店里的装修风格时尚大气,完全的商务宴请范儿,我们的大桌被屏风区隔出来,也有一定的私密性,不用包间了~~
 
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放牙签的小纸壳也都好有设计感~~
 
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上菜之前前给每人一碗龟苓膏,是赠品哦。中药味不重,还不错吃,我最喜欢上面点缀的小西瓜粒,好甜~~


上菜速度略慢,但似乎是按桌给做,一但开始进入上菜环节,就会一道接一道的迅速上齐。一众都喜欢的菜品里挑出最喜欢的也是个小难题,不过至少有两道在我这儿是以绝对的优势脱颖而出的:
 
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石锅豆花肥牛。味道麻得极香极过瘾,肥牛肉质好嫩、豆花更是嫩上加嫩~ 每一口都觉得嘴里麻了麻了,可稍微缓过来一点儿就又忍不住再吃下一口,墙裂推荐! 

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农家老盐菜回锅肉。这道也是超级推荐,完胜之前吃过的所有回锅肉,包括上一次在成都陈麻婆豆腐()家吃到的,虽然那个已经很好吃了~ 不油不腻,豆瓣酱的酱香回味十足,即使肥肉的部分也好好吃。不能吃辣的童鞋就果断的点这一样吧,一准没错~~

最爱之外,其它每道也都很好吃哦~ 直接上照片啦。
 
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毛血旺。很大一盆,用料很足,毛肚、黄喉、鸭血、午餐肉。。。各种食材汇聚一盆。我赶脚就是又吃了一次不用自己涮的四川火锅。。。成都同事最爱这一份,吃的很嗨~
 
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石锅酱萝卜。看是特色菜就点了,想说萝卜会有多好吃,结果还蛮出乎意料的,硕大滚刀块的萝卜炖得软而不烂,温和但入味,在一众菜品里也还吃了两大块,可见对它也是蛮爱。
 
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豆瓣鲜鱼。很大一只,偏甜口,成都同事介绍鱼香肉丝所谓的鱼香味就是取自这道菜,嗯,我对鱼香肉丝无爱,所以这个鱼倒只是还好,只是觉得鱼肉还真是挺嫩的~
 
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小炒黄牛肉。好吧,自从一趟湘西之旅过后,对于黄牛肉这货就迈下了森森的情感,那个牛肉味道浓郁啊~ 所以现在看见黄牛肉总想要点。不过这里的不知道是不是因为辣味较重的缘故,牛肉味并未达到我的预期。不过同样的,也有感叹这里的牛肉可真嫩。成都银民怎么那么会做牛肉啊~~~
 
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豆汤粑粑菜。四川的豆汤也是我的大爱,吃辣之间穿插这么一道汤品,缓解一下,再继续战斗~~
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夫妻肺片。别看上桌时颜色不怎么红,料都在下面呢,也是很不错吃~
 
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大拌菜。我能说连这个都好吃吗,调味好清爽!
 
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白灼时蔬。我们都被份量惊到,这在北京两盘也没这么多啊。。。菜心很嫩,好吃。
 
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榴莲酥。点了一打,结果只吃了一小半就尽数打包带走了。不过我自然也不会让它浪费,拿回酒店放到冰箱里,第二天一早去重庆的高铁上正好吃,我和赵先森前前后后哈嗨皮的把打包的七个都吃掉了,馅儿是完全的榴莲果肉,酥皮香而不塌,品质也是极赞。

唉哟,总之就是很喜欢和推荐这家啦。如果那位童鞋去成都,可以去尝尝哦~



第六家:卞氏菜根香
地址:武侯区 航空路7号华尔兹广场(近新希望路)

晚饭,作为在成都的最后一顿,继续川菜。不过大家也都不想吃太辣,于是点菜偏清淡,嗯,川菜里也是能点出清淡的伐~~ 这家也是酒楼范儿,但相比中午的柴门要显得有人气和接地气的多,大厅很大,接办各种婚庆各种宴席(嗯,各种,包括退休宴。。。)

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老坛子。四川泡菜是耶,分量好大根本吃不完,看着清爽实际回味也很辣,大家都是浅尝辄止。
 
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神仙鸡。上桌时还未掀开神秘的面(guo)纱(gai),嘻嘻~
 
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来喽。还没来得及拍照就迅速被阿姨切了一刀,成都的服务员手脚都好麻利啊。。。
 
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继续瓜分中。用的三黄鸡,不大一只,四个人吃刚刚好。和外婆家的茶香鸡类似,但更为酥烂入味,骨头都已经酥了,吃了好多块,值得推荐。
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宫保鸡丁。这一道也是获得大家一致好评,小酸甜口,比之前吃过的都更酸,但也挺和谐。最赞的是里面的花生米,那个香脆,各种吃不停~
 
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蟹黄豆花。原谅我看到豆花就想点。。。不过这一道也是蛮不错吃的喂,而且我们都以为只是薄薄一层,没想到这锅里面好深,吃了 N 碗都没吃完,再次感叹成都人民可真实诚!~~
 
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白灼菜心。又是好大一份,不过这家就不如中午的菜心那么嫩,一般般。
 
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锅边馍馍。这货长得好逗,一边薄一边厚,特大一个。薄的那边可真脆,面带点儿微甜,好呲。于是我吃了两份薄的那边,当然,赵先森就吃了两份厚的那边,嘻嘻~
 
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担担面。同行的另外两只还没吃着担担面,于是点了两碗,味道不功不过吧。
 

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溜食儿时买的一瓶酸角汁,昆明产的,果然酸角味道好正。这货在北京也没见过呢,好可惜。。。


嗯,成都短短两日的吃喝就到这里,接下来还有重庆的喂~ 不过话说重庆真有点儿让我失望,还是喜欢成都多得多!那个回头写到时再说吧。

。。本篇完。。

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